Polifenoller, bitkilerde doğal olarak bulunan mikro besinler olup meyve, sebze, çay ve baharatlarda bulunurlar. Yapılan bilimsel çalışmalar, polifenollerin güçlü antioksidanlar olduğunu göstermektedir.
Polifenol eksikliği, belirli yan etkilerle ilişkili değildir. Ancak, kronik hastalık riskinizi azaltma potansiyelleri nedeniyle “ömür boyu gerekli” olarak kabul edilirler.
Araştırmalar, günde 650 miligramdan fazla tüketilen polifenol açısından zengin diyetleri olan kişilerin, günde 500 miligramdan az alanlara göre daha düşük ölüm riskine sahip olduğunu gösteriyor.
Yeşil çay prosesinde ; Camellia Sinensis bitkisinin yaş körpe yapraklarından yüksek sıcaklıkta şok soldurma uygulanarak enzimler inaktif hale getirilir. Enzimler aktif olmadığından fermantasyon da gerçekleşemez. Sonuç olarak yapraklar yeşil kalır. Yeşil çay sadece kıvırma ve kurutma işlemlerine maruz kalıp fermentasyona uğramadığı için antioksidan içeriği daha yüksektir. Yeşil çayın içindeki antioksidan türleri flavonol ve kateşinlerdir. Kateşinler üzerinde yapılan bilimsel çalışma sonuçları yeşil çayın mucizevi bir içecek olduğunu kanıtlamıştır.